2015/11/19 ブレンドの仕方伝授します！苦味編
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珈琲倶楽部 田 経営理念 は 笑顔想像業
としてお客様に笑顔と感動を創造します！
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いつも珈琲倶楽部 田をご愛顧戴き誠にありがとうございます！
田のWEB担当 永塚と申します！
こんばんは！
一昨日のメルマガでHULUという動画サイトを登録したのはお話させて頂きましたが、
今頃？とは思いますが、今その中の動画でアメリカドラマですが、ウォーキングデッド
というホラー映画を観ています。たまたまテレビ番組の岡村さんと東野さんがやっている
旅猿という番組の企画でホラー映画を観るという回を観た際にそのドラマがやっており、
どういうのかな、、、と思い観始めたのがキッカケですが、、、、はい、結構面白いので
すが怖いのとグロいです。。。でも、ついつい先が気になってしまう、、、（苦笑）
怖いもの見たさにご興味のある方はどうぞご覧くださいませ（笑）
さて、今晩もどうぞ宜しくお願いします。
今回は前回の珈琲雑学が相当長く、今回も長くなりそうなので、雑学オンリーで
メルマガを発行させて頂きます！
━━【今日のメルマガメニュー】━━━━━━━━━━━━━━━━
◆珈琲雑学（前回の続き）
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◆珈琲雑学
まず前回の復習というか、まとめてみますね。
ブレンドするには大きく分けると２つになります。苦いのか酸っぱいのか。
ブレンドは２種以上となり、多くなればなるほど難しくなります。
苦味の場合、まず基本としてサントスニブラをベースにします。
サントスと合わせるのにまずお試しはマンデリン・コロンビア・ホンジュラスの
苦味系で合わせる感じが簡単です。
分量ですが、当店の場合１杯に対し２０gを使用しますが一般家庭では１０gでも
良いと思います。１０gを分けていくのですが、まずはサントス７gと他３gで調整します。
これで飲んでいただき、苦味が強過ぎる、、、の場合３gの比率を４gに変え、サントスも
６gに変えていきます。これ味が合わなければ他の豆とサントスで合わしていきます。
３種でいく場合によくあるのは酸味系を少し隠し味で加えていきます。
１０gに対し、サントス６、苦味系３、酸味系１ 位の比率で挑戦してみてください。
この際の酸味はモカ位のまずはそれほど強すぎない酸味が良いと思います。
もちろん、キリマンのように強い酸味を加えるというのもありですが、それはまた
味わいがいろいろと変化していきますので面白いでしょう。
ここまでが前回分と今回少し加えてみたブレンドのまずは苦味のお話になります。
酸味は、、、明日のメルマガにしましょうね、今回も復習も含めて長くなりました（笑）
こうしていくと、本当ブレンドって難しいのがご理解いただけたかと思います。
お店のブレンドは本当試行錯誤の結果となります。当店のオリジナル配合で他の
お店の焙煎豆で試しても同じ味わいにはなりません。焙煎の仕方、豆の状態、全てが
整い始めて味が完成するので、こればっかしはマニュアルがないのです・・・
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本日も、最後までお読み下さりありがとうございました。
これからも、珈琲倶楽部 田 をどうぞよろしくお願い致します。
2016-03-07 17:14
